在高剪切乳化機的乳化過程中決定乳化 終的乳化效率的是乳化時間和乳化過程中的攪拌速度⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。應該說它們對于乳化的 終結果是有很重要的影響的웃유ღ♋♂。攪拌速度對于乳化過程的影響相當于工作效率ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，如果攪拌的速度適中的話㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，油相與水相就能夠很快的完成充分的混合❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，讓這個過程可以很快的結束也就相當于效率高的完成✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。
高剪切乳化機的剪切時間對肉糜中顆粒粒度分布和乳化特性的影響 研究3000 rpm剪切速度下不同剪切時間(1 minⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、3 min☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、5 min和7 min)對肉糜中脂肪微粒粒徑大小和粒度分布特點✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、乳化穩定性及其凝膠硬度大小的影響㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。
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