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真空式高剪切乳化機就是快速ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、均勻地將一個相或多個相分布到另一個連續相中⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，而在通常情況下各個相是互不相溶的⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。由于轉子高速旋轉所產生的高切線速度和高頻機械效應帶來的強勁支能♀☿☼☀☁☂☄，使物料在定♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、轉子狹窄的間隙中受到強烈的機械及液力剪切①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、離心擠壓ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、液層摩擦❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、撞擊撕裂和湍流等綜合作用⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，從而使不相溶的固相❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、液相❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、氣相在相應成熟工藝和適量添加劑的共同作用下⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，瞬間均勻精細地分散乳化❣❦❧♡۵，經過高頻的循環往復♀☿☼☀☁☂☄， 終得到穩定的品質高產品⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。
